传承古法技艺,匠心酿好酒
1年酿造
一年一个生产周期,适应了农作物一年两熟的变化规律。酱酒的古法酿制过程要注重许多细节,需历经一整年的功夫雕琢才能酿造出具有“贵族血统”的好酒。

2次投粮
高粱是纯粮酿造的关键原料,精选优质的糯高粱再加上各种配置好的粮食谷物,就成为了酿造的基础。在这一年的酿造周期中要进行2次投粮,经过热水的炒制润粮。

9次蒸煮
原料需9次蒸煮,要求做到外观蒸透,熟而不黏。
首次下沙(投粮)后清蒸一次,糙沙(第二次投粮)混蒸一次,前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节中都有一次蒸煮,整个过程共有9次蒸煮。

8次加曲
酒醅加入独特的高温曲药。随着酿造轮次,摊晾拌醅,在酿造过程中,总计8次加曲,才能最大化的保障酒的醇厚香气。

8次发酵
天然形成的朱砂石筑成的老窖,蕴含着酿酒的重要微生物群。经过8次发酵,造就出口感柔和浓厚的纯粮白酒。

7次摘酒
取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,共需要经历7次摘酒,经过蒸馏所得的白酒原浆十分珍贵,7次摘酒就如同摘取不同枝头的果实,每一次都有其不同的风味。

1年盘勾
酝酿后还需一年盘勾,酿造完成的基酒,经过与7个批次酒的完美调和,方能初见自然老熟的酱香酒。

5年贮存
风格形成后,放置在紫砂陶坛或酒海中封藏,在微生物的作用下,酒体逐渐和谐醇厚,历经五年陈酿,走过这漫长而丰富的旅程,这坛酒幽雅细腻,口感柔和丰润,记录了时间赐予人们的美妙。

上一页:有机红樱子高粱,口感香醇,出酒率高


下一页:酒窖,是白酒生产的重要设施,贮藏,是 不同香型的白酒自然老熟的关键条件。