为从酱香型白酒酒醅中筛选出益生特性优良的乳酸菌，芦台春国家级实验室联合天津科技大学生物工程学院对酱香型白酒酒醅进行形态学观察及分子生物学鉴定，分离纯化得到8株耐酸、耐高温、具有抗菌性的乳酸菌。

乳酸菌是最常见的益生菌，不仅能够抵抗胃酸和肠道消化液，还具有抗氧化活性，有望代替食补抗氧化药剂达到提高人体抗氧化能力的作用，同时，乳酸菌对抗生素敏感，进入人体内具有一定的安全性。

芦台春国家级实验室

为什么从酱香型白酒中提取乳酸菌

芦台春酒厂濒临渤海，四季分明平均温湿度适宜，在酿造酱香型白酒一年的生产周期里，各轮次酒醅微生物体系中会产生大量酵母菌、乳酸菌等菌种，良好的酿造环境为菌种提供了稳定的存活环境，为后续的研究打下坚实基础；之前从其他酒醅中研究分离出来部分乳酸菌仅用于模拟固态发酵与提升白酒风味，但从酱香型白酒酒醅中分离出益生乳酸菌研究较少，因此，从酱香型白酒酒醅中分离乳酸菌并探究其益生特性具有非常重要的现实意义。

芦台春酱香酒酒醅中乳酸菌研究取得突破性成果

通过一系列培养、分离、纯化、鉴定后从样品中共分离得到23株纯培养物，共筛选得到8株乳酸菌，8株菌的菌落均为圆形、较小、呈乳白色或者微黄色、显微形态呈杆状或短杆状；其中6株菌(编号为Z4. 1、Z4.3、Z4.5、Z6.2、DJ2. 1、DJ4. 1) 为植物乳杆菌，1株菌(编号为DJ3.3) 为弯曲乳杆菌，1株菌(编号为DJ3.2)为绿色魏斯氏菌。

菌落形态

其中，除菌株Z4. 1 和DJ3.3外，其余6株菌均可耐受pH 3.0和0.5%胆盐，在模拟人体胃、肠液中处理3小时后存活率较高；菌株DJ4. 1具有较高的疏水性和自凝聚性、还原能力和DPPH清除能力较强， 对金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌的抗菌效果较好，对四环素、氨苄西林、氯霉素和红霉素高度敏感，具有一定安全性，因此，菌株DJ4. 1耐酸、耐高温、具有抗菌性，可作为潜在益生乳酸菌研发，是非常好的肠道修复与保护菌种。

数据报告

新时代的名酒企业一定是科技创新的引领者，围绕酿造工艺技术、设施设备等关键性技术，围绕酿造环境生态、原料和微生物等核心产品要素，不断深入白酒的科技创新，才能创造更好的风味和更高的品质。

透过“酱酒酒醅中乳酸菌”的研究成果，无论是探索酱香白酒的上升空间，还是加深乳酸菌对人体作用的进一步研究，芦台春都提供了全新样本，该论文已在行业内具有超高公信力的《中国酿造》期刊发表，欢迎有识之士与芦台春携手共同开发乳酸菌保健饮料市场。