近日，芦台春委托天津市食品安全检测技术研究院对芦台春酱香高端延伸-北酱系列展开毒理性指标检测，检测报告显示，北酱系列白酒中氨基甲酸乙酯含量、总砷、镉含量均为0！！其中，氨基甲酸乙酯简称EC，又称尿烷，是一种无色、无味的晶体或者白色粉末，是一种具有潜在致癌作用的化合物，广泛存在于传统发酵食品中。

氨基甲酸乙酯的标准与危害

关于食物中的氨基甲酸乙酯含量，国际上对食品及酒类的氨基甲酸乙酯含量控制规定各不相同，2002 年联合国粮农组织把氨基甲酸乙酯列为重点监控物质，并制定了国际标准，其含量不得超过20μg /L。加拿大是首个就多种酒精制品制定氨基甲酸乙酯最高限量的国家，烈性酒上限规定400μg /L；法国、德国、瑞士的上限规定分别是1000μg /L、800μg /L和1000μg /L；美国食品和药品管理局规定甜葡萄酒（酒精度≥14%）EC含量不能超过 60μg /L；韩国葡萄酒的EC最高限量为30μg /L；日本清酒规定其含量不得超过100μg /L，但目前在中国并没有强制检测的要求，也尚未制定相关氨基甲酸乙酯的限量标准。

据相关研究发现，氨基甲酸乙酯进入体内后有3种代谢途径，经过肝内酶90%以上的氨基甲酸乙酯被分解为无毒的乙酸、氨和碳水化合物；约0.5%的氨基甲酸乙酯被细胞色素氧化为乙烯基-氨基-甲酸乙酶，随后形成乙烯基-氨基-甲酸乙酷环氧化物，这种环氧化物在体内形成DNA加聚物造成DNA双链破坏，进而导致癌变；约0.1%的氨基甲酸乙酯被细胞色素氧化为N-经基-氨基甲酸乙，后者能诱导Cu2+调控的DNA损伤，从而造成基因的严重缺失或突变。

氨基甲酸乙酯产生的因素

白酒中氨基甲酸乙酯产生的途径主要有尿素和乙醇反应生成、染杂菌生成、氰化物和乙醇反应生成三点，分别对应酿造原料、酿造环境与存贮条件；据研究表明，发酵温度越高，氨基甲酸乙酯的生成量越大、胺类化合物含量越高，因此，发酵环境是影响氨基甲酸乙酯的主要原因，但不同的高粱品种、酿造工艺以及存贮条件，也会导致酒体中氨基甲酸乙酯水平的含量不同。

芦台春酱香酒中的

氨基甲酸乙酯含量为什么为零

芦台春酱香白酒精选优质红缨子糯高粱为原料，配以端午人工踩制的高温大曲，用50年朱砂石窖发酵，并采用传统大曲酱香"12988715"多轮次酿造而成；酿造环境濒临渤海属季风气候，四季分明平均温湿度适宜，湿度适中微生物杂菌较少；原酒均在宜兴手工紫砂陶坛和木酒海中存放，放置在常年温度23.5℃左右、湿度在70%左右、阳光无法直射且保持了良好通风度的地下恒温恒湿中华第一窖之中。

精益求精的酿造原料与仿天然的储藏环境只是成就芦台春高品质酱酒的其中一环。近年来，芦台春依托各层级科技创新平台及产学研合作，汇聚各方创新力量，联合天津科技大学不断探索微生物对白酒风味物质的影响，计划五年内通过高通量测序技术和现代生物技术，创建中国北方唯一酱酒微生物指纹图谱库，《北酱白酒酒醅中乳酸菌的分离鉴定及其益生特性研究》《酱香酒醅中一株布拉迪酵母菌的筛选及益生特性研究》《基于高通量测序技术分析北方酱香大曲微生物菌群多样性》等论文也在《中国酿造》杂志发表。

晒历史、晒文化、晒年份，都不如晒晒品质。芦台春在继承传统工艺 的基础上加大投入，对发酵窖池、甑流装置、环境布局以及酒后处理等设施进行了大规模提升、改造、创新，先进的科技创新技术使酒体更纯净更协调，饮用更安全更健康，各项指标远低于国家标准，更亲和人体量级！酱香复杂的分层蒸馏（只取窖面90公分酒)工艺，更是成就了“酱香浓郁、香醇和润、韵味悠长、空杯持久留香”的北方酱香风格。

芦台春酱香酒

完全按照欧美质量标准酿造

氨基甲酸乙酯作为一个传统的食品安全研究领域，在黄酒中已取得较大进展，但在白酒中却还未指定详细标准，氨基甲酸乙酯是白酒生产过程中所产生的副产物，其潜在危害应得到重视，芦台春身先士卒率先进行氨基甲酸乙酯毒理性指标检测，不仅是对企业自身实力的证明，更是对消费者饮酒安全的有力保障。